15 min. Étape 1. Mettez le lait dans une casserole avec la feuille de laurier et trois gousses d’ail fendues en deux. Étape 2. Portez doucement à ébullition. Plongez les pavés de morue dans le lait (ils doivent être totalement immergés). Étape 3. Baissez le feu et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Étape 4.. Mettre la morue dessalée dans une casserole avec les feuilles de laurier, recouvrir d’eau froide. Cuire à petit feu, 10 minutes à partir de l’ébullition, laisser tiédir dans l’eau de cuisson. Eplucher, couper en morceaux et laver les pommes de terre, cuire dans de l’eau, sans ajouter de sel. Égoutter la morue (réserver un peu d’eau de.
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Notre bonne vieille morue se montre sous son meilleur jour… La brandade de morue aux pommes de
Laissez tiédir puis émiettez la morue en enlevant les arêtes éventuelles. Mélangez la morue émiettée avec la purée de pommes de terre. Arrosez avec le jus du demi-citron, ajoutez l’huile d’olive et la crème fraiche ainsi que les 300 ml de lait/eau de cuisson. Mélangez et saupoudrez de persil et de ciboulette ciselés.. Dépiautez les morceaux de morue et faites en sorte que toutes les arêtes sont enlevées, puis à l’aide d’une fourchette, émiettez le cabillaud pour obtenir une brandade. Dans un saladier, incorporez les gousses d’ail pelées et pressées, ainsi que la brandade de morue. Ajoutez petit à petit un peu d’huile d’olive et du lait.
