La Soprèssa Vicentina Dop è un salume dalla forma cilindrica ottenuto da tutti i tagli nobili del maiale. Ha una legatura con spago non colorato posto verticalmente e orizzontalmente. La sua superficie esterna è ricoperta da una patina chiara, frutto naturale della stagionatura.. La soprèssa vicentina è un salume tipico della provincia di Vicenza e ogni anno si svolgono manifestazioni dedicate ad essa: una delle più famose è la Sagra della sopressa di Valli del Pasubio.
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Sua Maestà la sopressa vicentina… e non chiamatela salame!
La sopressa è un salume tipico della tradizione culinaria veneta e per questo motivo ne esistono di varie tipologie (come ad esempio la sopressa trevigiana): è doveroso quindi specificare che la Soprèssa Vicentina è stata la prima ad ottenere l’importante certificazione D.O.P. La Soprèssa Vicentina è ottenuta dalla lavorazione di cosce.. Dalla Calabria al Veneto, dalla Toscana alla Campania: se c’è un salume che unisce l’Italia, quello è la soppressata. Un prodotto artigianale forte della tradizione di secoli che si è radicato in diverse regioni da Nord a Sud, e anche oltre i confini nazionali. A cura di Martina De Angelis.
